數(shù)口鐵鍋加上一雙巧手，造出一件件精美的腐竹片，也“捻”出群眾的幸福生活。

曲江區(qū)白土鎮(zhèn)由坪村腐竹制作技藝擁有數(shù)百年的歷史淵源，采用十八道傳統(tǒng)手工技藝制作而成，制作的每一道工序都是原生態(tài)生產(chǎn)加工，而捻腐竹的制作技藝更是無法被現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)所替代。2022年，由坪腐竹被列入曲江區(qū)第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，更讓其享譽(yù)粵北。

近年來，白土鎮(zhèn)深挖非遺資源，推動非遺與產(chǎn)業(yè)發(fā)展深度融合，讓以白土由坪腐竹為代表的非遺“老手藝”成為鄉(xiāng)村振興、百姓致富的“金鑰匙”。

薪火相傳 “小手藝”變產(chǎn)業(yè)

近日，在位于白土鎮(zhèn)由坪村的一家腐竹作坊里，老手藝人朱結(jié)正在制作腐竹。只見他右手持不銹鋼小鏟，順時針方向沿鐵鍋四周輕輕一劃，雙手輕貼鍋里的腐竹，轉(zhuǎn)動一剎那后，迅速捻起鍋里一層薄薄的腐皮往竹竿上一掛，一塊散發(fā)著原豆?jié){清香的腐竹便大功告成。“自然晾干之后，這一張張腐皮就能包裝完工，銷往各地。”朱結(jié)說。

朱結(jié)有20多年的腐竹制作經(jīng)驗(yàn)。他告訴記者：“原汁原味的由坪腐竹，源于清朝傳統(tǒng)手工家庭小作坊，有著悠久純熟的生產(chǎn)歷史。成品腐竹要經(jīng)過泡豆、磨漿、煮漿、捻皮、晾干等多道手工。如今村民靠本事掙錢，改善家人生活，都感到很自豪。”

近年來，按照建設(shè)非遺產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)發(fā)展定位，白土鎮(zhèn)成立腐竹專業(yè)合作社，非遺文化產(chǎn)業(yè)新格局基本形成。“傳承人領(lǐng)辦龍頭企業(yè)、手藝人參與合作社、勤快人組建家庭工坊的發(fā)展模式初步建立。依托新的發(fā)展模式，當(dāng)?shù)亟倜罕姀氖赂窦庸?、銷售和流通工作。”白土鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

融合創(chuàng)新 老技藝綻放新魅力

“傳統(tǒng)腐竹以黃豆為主要原料。近年來，合作社為開拓市場，研發(fā)出黑豆、紅豆、綠豆等多品種腐竹。”朱結(jié)介紹，為適應(yīng)市場發(fā)展，合作社堅持創(chuàng)新，除傳統(tǒng)腐竹外推出的各種腐竹，也深受消費(fèi)者歡迎。

在村民陳賢先的腐竹作坊，他將用山泉水浸泡后的黑豆從缸里撈出，重復(fù)著10多道從祖輩流傳下來的腐竹制作工序，做出來的腐竹口感細(xì)膩、豆香濃郁。他的腐竹從來不愁銷路，每個月收入至少4000元。

從傳統(tǒng)單一的黃豆腐竹到多品種腐竹，由坪村做大、做強(qiáng)、做優(yōu)非遺產(chǎn)業(yè)，走出了一條自主研發(fā)的致富之路。

全村開花 非遺產(chǎn)業(yè)富村民

由坪村原是省定貧困村，下轄8個自然村、19個村小組。自脫貧以來，該村積極探索“非遺+產(chǎn)業(yè)+就業(yè)”發(fā)展路徑，建成非遺腐竹作坊30多家，傳承老手藝，開辟新門路，帶動百余人居家靈活就業(yè)。

為壯大腐竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展，由坪村乘“百千萬工程”東風(fēng)，遵循“小作坊戶自主整改、政府適當(dāng)扶持”原則，鼓勵積極性高、條件成熟的專業(yè)戶先期對小作坊進(jìn)行升級改造。改造后的小作坊作為示范，帶動其他農(nóng)戶的小作坊參加升級改造，再由相關(guān)部門驗(yàn)收后核發(fā)證照，確保升級改造的質(zhì)量和效果。同時，該村推行“一村一品一特色”的發(fā)展思路，將過去“單打獨(dú)斗”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;抱團(tuán)發(fā)展”模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⑥r(nóng)民帶動面廣的雙贏目標(biāo)?，F(xiàn)在，由坪村腐竹手工制作初具規(guī)模，在銷售旺季生產(chǎn)腐竹的月產(chǎn)量超1500公斤，全村腐竹產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)300多萬元。

以前，由坪腐竹只在本地市場銷售；如今，合作社通過“互聯(lián)網(wǎng)+”，讓腐竹產(chǎn)品銷往大灣區(qū)及全國各地。不僅僅是腐竹，白土鎮(zhèn)還將非遺月餅通過電商平臺走俏全國、走向海外，帶動群眾增收致富。