一道香辣可口的“梅嶺鵝王”背后潛藏著多大的力量，可以支撐起國道323線南雄段兩旁30多公里共160多家農(nóng)家樂的經(jīng)營，并讓它們持續(xù)“欣欣向榮”？　　

個中“秘密”還要從2019年5月舉辦的那場“梅嶺鵝王”爭霸賽說起。那屆賽事聚集了來自南雄各大知名餐飲企業(yè)的30名廚師，刷亮了“鵝王”美食招牌，為南雄形成特色優(yōu)勢美食品牌鍍金。

在政策扶持下，“粵菜師傅”劉文宏的店越開越紅火。17時30分，店內(nèi)已坐滿了客人?！∩仃P(guān)日報記者 黃俊 攝

從大賽走出來的“粵菜師傅”們，如今正以“梅嶺鵝王”為支點，撬動起屬于自己的“大生意”。

依托網(wǎng)絡(luò)粵菜銷往省外

雩雄酒店是國道323線兩旁160多家以“梅嶺鵝王”為招牌菜的餐飲店之一，同時還是該路段上為數(shù)不多的開業(yè)10年以上的老牌店。2006年，隨著來梅嶺旅游的游客越來越多，雩雄酒店負(fù)責(zé)人李強(qiáng)憑著敏銳的商業(yè)嗅覺將店開到這里。　　

從最開始的景區(qū)帶旺餐飲，到現(xiàn)在一道鵝王美食吸引無數(shù)“老饕”慕名前來南雄旅游，李強(qiáng)見證了梅嶺發(fā)生的變化。他介紹，由于“梅嶺鵝王”廣受歡迎，梅嶺周邊大量農(nóng)戶加入了學(xué)習(xí)烹制的行列，家家戶戶都沿著國道323線兩旁開起了農(nóng)家樂，漸漸形成了如今記者所見的規(guī)模。　　

李強(qiáng)坦言，隨著店越開越多，自己店鋪的生意自然受到影響。正當(dāng)其為店鋪的營業(yè)額頭疼之際，南雄市人社局及南雄市旅游餐飲協(xié)會的工作人員帶著“粵菜師傅”工程的資料來到了他店里?！　?/p>

“‘粵菜師傅’工程體系里面既有技能、管理方面的培訓(xùn)，又有提升餐飲店知名度的大賽，讓我受益匪淺。”李強(qiáng)告訴記者，通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)，他不但在“梅嶺鵝王”改良創(chuàng)新上得到助益，更學(xué)習(xí)到電子商務(wù)方面的有關(guān)知識。眼下，他正通過農(nóng)村電商等渠道，將自家“鵝王”賣出南雄?！　?/p>

記者從李強(qiáng)登記的網(wǎng)上銷售數(shù)據(jù)中看到，他家的“梅嶺鵝王”最遠(yuǎn)銷售到了重慶市。省內(nèi)訂單更是每天絡(luò)繹不絕。通過網(wǎng)絡(luò)，李強(qiáng)的生意再次激活，去年12月，他利用這些年經(jīng)營餐飲店攢下來的積蓄在距離南雄200多公里外的老家江西省贛州市于都縣開設(shè)了一家分店，主打菜品依舊是“梅嶺鵝王”。　　

“隨著‘粵菜師傅’工程持續(xù)深入實施，粵菜的影響力越來越大，‘梅嶺鵝王’也隨之聲名大振。每到節(jié)假日，于都縣分店的生意都異常火爆。”李強(qiáng)說。　　

南雄市人社局副局長鐘達(dá)峰表示，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，南雄每天有400多名廚師熱火朝天地為四面八方游客提供上千只“梅嶺鵝王”。另外，通過“農(nóng)村淘寶”等電商平臺每天還有約上千只“梅嶺鵝王”源源不斷地銷往全國各地。

政策鋪路逆風(fēng)前行

17時30分，記者來到雄州街道一家名為“劉小廚紙包菜館”的餐飲店，此時，店內(nèi)7張桌子已全部坐滿，食客們有的正在點菜，有的已經(jīng)動起了筷子?！　?/p>

“紙包菜這種形式在南雄還算比較新奇，之前都沒有見過這樣的餐飲店。這家店的生意特別火，不早點來都沒有位置。”此前在重慶工作的食客杜先生告訴記者，這里的菜品結(jié)合了川菜和粵菜的精髓，特別好吃，新穎的形式讓不少街坊成了回頭客?！　?/p>

看著食客餐桌上那一道道色香味俱全的菜肴，記者不禁好奇，它們都是出自何人之手？　　

走進(jìn)餐廳后廚，記者見到了正在忙碌的餐廳負(fù)責(zé)人兼主廚——劉文宏。“85后”的他已有10多年的后廚工作經(jīng)驗。開店前，他報名參加了“粵菜師傅”工程的系統(tǒng)培訓(xùn)，廚藝有了長足進(jìn)步，在去年的“梅嶺鵝王”爭霸賽上一舉奪魁，并在隨后的2019年韶關(guān)市“風(fēng)采杯”粵菜師傅技能工匠大賽中獲三等獎?！　?/p>

劉文宏表示，“粵菜師傅”工程給予他的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止獎項和技能證書，還有經(jīng)營方法、創(chuàng)新思維。他說：“正因為在培訓(xùn)中個人綜合素質(zhì)能力有了一個較大的提升，加之了解到市人社部門出臺的創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款政策，我才有勇氣在疫情防控常態(tài)化階段離開‘老東家’，開了這家屬于自己的創(chuàng)意餐飲門店。”　　

據(jù)了解，劉文宏通過我市人社部門申請了10萬元創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款，按照目前每天25到30桌的接待量，他有信心能在4個月內(nèi)還清這筆無息貸款并讓生意更上一層樓?！　?/p>

在李強(qiáng)和劉文宏這兩位“粵菜師傅”身上，記者看到了“粵菜師傅”工程對我市城鄉(xiāng)勞動者奔康致富的強(qiáng)大推力。下一步，我市將繼續(xù)推進(jìn)“粵菜師傅”工程向縱深發(fā)展，不斷擴(kuò)大培訓(xùn)規(guī)模，拓寬就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道，為保就業(yè)穩(wěn)定大局，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供技能人才支撐。